En temps de festes i cel·lebracions, una de les receptes més típiques de la nostra cuina són els canelons que admeten qualsevol farcit: Carn, peix i marisc, verdures,… A les Terres del Gaià podemctrobar rovellons, fredolics, rossinyols, mucoses i altres varietats.
A banda dels bolets, el bosc ens ofereix una quantitat espectacular d’herbes aromàtiques autòctones… Farigola, romaní, orenga,… podem fer la barreja que més ens agradi i així afinar els matisos de l’aroma del bosc. Només amb una passejada pel bosc podem gaudir d’un plat que ens escalfa el cos i ens reconforta… Espero que gaudiu de la recepta i de la passejadapelbosc!
En anys com aquest en que no ha plogut i no n’hi ha gaires, podem posar bolets en conserva o congelats… Sinó sempre podem esperar que l’ any que ve sigui un bon any…
Ingredients per a 4 persones:
12 plaques de caneló bullidles i refredades
1 tassa de formatge emmental o del formatge que ens agradi; amanir amb oli, olivada i pebre rosa en gra
Per al farcit:
1 plat de bolets petits (fredolics, camagrocs, rossinyols,…), 6 rovellons, 6 llanegues , 1 ceba gran
1 porro, 1 tassa de tomaquet triturat i fregit, 1 tassa de brou de verdures, 1 branqueta de farigola
1 branqueta d’orenga. Oli i Sal
Per a la beixamel:
½ litre de llet (de vaca, vegetal,… al gust), 40 grams de farina integral (blat, espelta, fajol,…) o 50 grams de farina blanca , 60 grams de mantega o oli d’oliva. 1 polsim de nou moscada
Com es cuina:
- Tallem finament la ceba i el porro i els fem suar a foc lent en una paella amb oli d’oliva
- Tallem tots els bolets i els afegim a les verdures
- Quan els bolets són cuits afegim el tomàquet
- Remenem tot junt I hi posem el brou, la sali les herbes aromàtiques
- Ho deixem coure destapat fins que el brou s’hagi evaporat
- Preparem la beixamel escalfant la mantega a foc suau i hi afegim la farina sense parar de remenar. Després afegim la llet calenta, la sal i la nou moscada i remenem fins que bulli i tingui una textura sedosa
- Afegim 2 cullerades de beixamel a la barreja de bolets i ho remenem bé
- Omplim les plaques amb el farcit i cargolem els canelons
- Posem una capa de beixamel en una plata que pugui anar al forn
- A sobre hi posem els canelons i els cobrim amb més beixamel i el formatge
- Ho gratinem al forn calent (180 graus) fins que sigui daurat
Bon profit !
Francina Torné, cuinera del Restaurant Catalunya. Santes Creus
